Schlagwort: Kochwissen

Bohnenkraut

Bohnen und Bohnenkraut treten gew√∂hnlich als Team auf, denn als Gew√ľrz verst√§rkt es das Aroma des Gem√ľses. Botanisch gesehen haben die beiden Pflanzen jedoch nichts miteinander gemein. Die Bohnenkrautsorten, die am h√§ufigsten den Weg in die K√ľchen der Welt finden, sind das Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) und das Winterbohnenkraut (Satureja montana). Aroma & Veredelung von Bohnenkraut‚Ķ

Estragon

Sauce b√©arnaise ist ohne Estragon undenkbar. Die ber√ľhmte Sauce aus Eigelb und Butter ist nicht das einzige Gericht, welchem die krautige Gew√ľrzpflanze ihr einzigartiges Aroma verleiht. Doch genaugenommen ist nicht nur von einem einzigen Estragon die Rede ‚Äď denn es gibt gleich drei f√ľr die K√ľche relevante Sorten des Korbbl√ľtlers, der mit Wermut verwandt ist‚Ķ

So gelingt Fisch in Salzkruste

Das Geheimnis des Geschmacks steckt in der Zubereitung: Ein Fisch, der in Salz gart, entfaltet eine mediterrane Note und ist so zart wie ein Filet. Kein Wunder also, dass Gourmets diesen Genuss lieben. Insbesondere in der gehobenen Gastronomie ist diese Form der Zubereitung äußerst beliebt. Wir verraten dir, wie Fisch in Salzkruste perfekt gelingt. Welcher…

Senfkörner

Wenn von Senfk√∂rnern die Rede ist, sind vor allem die ockergelben Samenk√∂rner der Sorte ‚ÄěWei√üer Senf‚Äú gemeint ‚Äď weshalb diese auch als ‚ÄěWei√üer Senf‚Äú bezeichnet werden. Eine der wichtigsten W√ľrzeigenschaften dieser Samen ist ihre Sch√§rfe, welche sie seit Jahrtausenden zu gerngesehenen G√§sten in jeder K√ľche rund um den Globus macht. Aroma und Veredelung von Senfk√∂rnern‚Ķ

Voll im Trend: Tomatenraritäten

Tomaten sind das Lieblingsgem√ľse der Deutschen ‚Äď weit vor Karotten und Gurken. Pro Jahr verzehrt jeder im Durchschnitt rund 25 Kilo, beispielsweise in Salat, auf Pizza oder als Suppe. Doch mit dem Standard aus dem Supermarkt geben sich Genie√üer l√§ngst nicht mehr zufrieden. Wir haben eine bunte Mischung mit speziellen Sorten f√ľr dich zusammengestellt. Die‚Ķ

Dampfgaren und d√ľnsten: Schonend kochen mit Wasserdampf

Mehr N√§hrstoffe, mehr Geschmack: Dampfgaren und D√ľnsten geh√∂ren zu den schonendsten Zubereitungsarten √ľberhaupt. Wir erkl√§ren die Unterschiede und verraten, was man alles im Dampf zubereiten kann ‚Äď und was es dabei zu beachten gibt. Dampfgaren: Was ist das eigentlich? Darum ist Dampfgaren so gesund Welche Lebensmittel eignen sich zum D√§mpfen? Dampfgaren: Welches Zubeh√∂r wird ben√∂tigt?‚Ķ

S√ľ√ü und pikant: Der neue Foodtrend ‚ÄěSwavory‚Äú

Herzhaft oder s√ľ√ü? Diese Entscheidung m√ľssen wir jetzt nicht mehr treffen ‚Äď denn dieser Foodtrend vereint beides. Swavory: Was steckt hinter dem neuen Foodtrend? S√ľ√ües Karamelleis mit Meersalz, ein deftiges St√ľck Fleisch mit s√ľ√üer Schokoladensauce oder eine klassische Cr√™me Brul√©e mit einer Kugel Estragoneis: All diese Kombinationen fallen in die Kategorie ‚ÄěSwavory‚Äú. Denn der Foodtrend,‚Ķ

Pfeffer: Der K√∂nig unter den Gew√ľrzen

Fr√ľher war Pfeffer einfach nur Pfeffer ‚Äď fertig gerieben in jeder K√ľche vorhanden. Heute setzen ihn Kenner ganz bewusst ein: Schwarz, wei√ü, rot, gr√ľn ‚Äď je nach gew√ľnschter Intensit√§t und Sch√§rfe. Doch worin unterscheiden sich die unterschiedlichen Sorten genau? Ein Pfeffer-Guide. Schwarzer Pfeffer ‚Äď der Klassiker mit intensivem Aroma Gr√ľner Pfeffer ‚Äď der Milde mit‚Ķ

Basilikum

Basilikum ist der Generalist unter den Gew√ľrzen. In der Antike als Pflanze des ‚ÄěHasses‚Äú geltend, geh√∂rt es heute durch seine vielf√§ltigen Einsatzm√∂glichkeiten zur Grundausstattung eines jeden Gew√ľrzregals. Aroma & Veredelung von Basilikum Verwendung von Basilikum Herkunft & Historie von Basilikum Aroma & Veredelung von Basilikum Basilikumbl√§tter sind extrem aromatisch, da die Pflanze wie auch Thymian,‚Ķ

Lorbeerblätter: Ruhmreiches Blatt mit vollem Geschmack

Lorbeerbl√§tter sind echte Gew√ľrzklassiker, aus denen einst Siegeskr√§nze f√ľr r√∂mische Feldherren gebunden wurden. Heute verfeinern sie K√∂stlichkeiten wie exquisite Wild- und Kalbsgerichte mit einer Prise herzhafter Raffinesse. Eine Anleitung zum perfekten Einsatz. Der Weg zum vollen Lorbeer-Aroma Lorbeerbl√§tter: Speisen, die perfekt zum Gew√ľrzklassiker passen Lorbeer√∂l ‚Äď einfach selbermachen Der Weg zum vollen Lorbeer-Aroma Das Aroma‚Ķ

Cayennepfeffer

Seinen Beinamen Teufelspfeffer hat sich der Cayennepfeffer absolut verdient, denn er geh√∂rt zu den sch√§rfsten Gew√ľrzen der Welt und sorgt in der K√ľche f√ľr feuriges Aroma. Aroma & Veredelung von Cayennepfeffer Verwendung von Cayennepfeffer Herkunft & Historie von Cayennepfeffer Aroma & Veredelung von Cayennepfeffer Auch wenn Cayennepfeffer mit der Paprika verwandt ist ‚Ästbei seiner Sch√§rfe‚Ķ

Curry

Der Name Curry stammt vom s√ľdindischen Wort f√ľr Suppe oder Sauce ab: Kari. Die Gew√ľrzmischung, von der es unz√§hlige verschiedene Varianten gibt, kann dabei noch viel mehr, als Suppen zu w√ľrzen. Curry ist wundervoller Scharfmacher, W√§rmespender und Tradition in einem. Aroma & Veredelung von Curry Verwendung von Curry Herkunft & Historie von Curry Aroma &‚Ķ

Ras el Hanout: W√ľrzige Kostbarkeit des Orients

Die orientalische K√ľche steht traditionell f√ľr hohe W√ľrzkunst. Au√üergew√∂hnlich aromatische Kompositionen ‚Äď von kr√§ftigem K√ľmmel bis s√ľ√ülicher Nelke ‚Äď lassen die Geschmacksnerven f√∂rmlich tanzen. Die Kr√∂nung der Gew√ľrzsch√§tze Nordafrikas ist Ras el Hanout. Doch wof√ľr wird Ras el Hanout verwendet ‚Äď und was verbirgt sich in der geheimnisvollen Mischung? Ras el Hanout verf√ľhrt mit orientalischen‚Ķ

Chili

In den kleinen roten Chilischoten steckt ein scharfes Feuerwerk der Extraklasse, denn keine Pflanze enth√§lt so gro√üe Mengen des Scharfmachers Capsaicin wie Jalape√Īos, Habaneros und ihre zahlreichen Verwandten. Aroma & Veredelung von Chili Verwendung von Chili Herkunft & Historie von Chili Aroma & Veredelung von Chili Den einen Chiligeschmack gibt es nicht, denn bei √ľber‚Ķ

Dill

‚ÄěDill ist wie eine frische Brise‚Äú sagte einst ein Koch und fasste damit die aromatische W√ľrzkraft des K√ľchenklassikers Dill punktgenau zusammen. Aroma & Veredelung von Dill Verwendung von Dill Herkunft & Historie von Dill Aroma & Veredelung von Dill Der Geschmack von Dillspitzen ist einzigartig, denn keinem anderen Gew√ľrz gelingt es, ein erfrischend zitroniges Bouquet‚Ķ

Gew√ľrzsalz

Feurig scharf, w√ľrzig, fruchtig ‚Äď Salz kann alles sein, wenn es richtig kombiniert wird. Mit den richtigen Zutaten wecken Gew√ľrzsalze verborgene Aromen und runden Speisen raffiniert ab. Aroma & Veredelung von Gew√ľrzsalz Verwendung von Gew√ľrzsalz Herkunft & Historie von Gew√ľrzsalz Aroma & Veredelung von Gew√ľrzsalz Salz ist √§hnlich wie Butter ein besonders guter Geschmackstr√§ger, der‚Ķ