Schlagwort: Gewürzwissen

Ras el Hanout: Würzige Kostbarkeit des Orients

Die orientalische Küche steht traditionell für hohe Würzkunst. Außergewöhnlich aromatische Kompositionen – von kräftigem Kümmel bis süßlicher Nelke – lassen die Geschmacksnerven förmlich tanzen. Die Krönung der Gewürzschätze Nordafrikas ist Ras el Hanout. Doch wofür wird Ras el Hanout verwendet – und was verbirgt sich in der geheimnisvollen Mischung? Ras el Hanout verführt mit orientalischen…

Chili

In den kleinen roten Chilischoten steckt ein scharfes Feuerwerk der Extraklasse, denn keine Pflanze enthält so große Mengen des Scharfmachers Capsaicin wie Jalapeños, Habaneros und ihre zahlreichen Verwandten. Aroma & Veredelung von Chili Verwendung von Chili Herkunft & Historie von Chili Aroma & Veredelung von Chili Den einen Chiligeschmack gibt es nicht, denn bei über…

Dill

„Dill ist wie eine frische Brise“ sagte einst ein Koch und fasste damit die aromatische Würzkraft des Küchenklassikers Dill punktgenau zusammen. Aroma & Veredelung von Dill Verwendung von Dill Herkunft & Historie von Dill Aroma & Veredelung von Dill Der Geschmack von Dillspitzen ist einzigartig, denn keinem anderen Gewürz gelingt es, ein erfrischend zitroniges Bouquet…

Foodpairing: Ungewöhnliche Liebespaare der Küche

Heißgeliebte Küchenklassiker basieren auf einem simplen Prinzip: Sie harmonieren perfekt miteinander. Ambitionierte Köche und Geschmacksliebhaber suchen daher nach immer neuen und überraschenden „Liebespaaren der Aromen“, die (weit) über das traditionelle Verbinden von süß und sauer hinausgehen. Wir servieren drei ungewöhnliche Kombinationen. Schokolade und Muskat Milch und Safran Thunfisch und Zimt Unser Gaumen im Wandel der…

Gewürzsalz

Feurig scharf, würzig, fruchtig – Salz kann alles sein, wenn es richtig kombiniert wird. Mit den richtigen Zutaten wecken Gewürzsalze verborgene Aromen und runden Speisen raffiniert ab. Aroma & Veredelung von Gewürzsalz Verwendung von Gewürzsalz Herkunft & Historie von Gewürzsalz Aroma & Veredelung von Gewürzsalz Salz ist ähnlich wie Butter ein besonders guter Geschmacksträger, der…

Ingwer

Der Wurzelstock blickt auf eine lange Tradition als fruchtiger Scharfmacher zurück. Gourmets schätzen seine aromatische Schärfe, die süße und herzhafte Speisen verfeinert. Aroma & Veredelung von Ingwer Verwendung von Ingwer Herkunft & Historie von Ingwer Aroma & Veredelung von Ingwer Ingwer fällt durch ein besonders aromatisches, leicht süßliches Bouquet mit einem fruchtig-scharfen Geschmack auf. Frisch…

Knoblauch

Knoblauch – einst als hochgeschätztes Stärkungsmittel angesehen, heute scharf-würziger Vertreter der Mittelmeerküche. Die Pflanze mit dem durchdringenden Aroma hat eine lange Tradition und ist als Würzmittel in nahezu jeder Küche vertreten. Aroma & Veredelung von Knoblauch Verwendung von Knoblauch Herkunft & Historie von Knoblauch Aroma & Veredelung von Knoblauch Das Aroma von Knoblauch gehört zu…

Koriander

Liebeskraut und beliebtes Würzpulver – Koriander hat viele Facetten. Von seiner köstlichen Seite zeigt er sich in aromatischen Currygerichten, als Brotgewürz oder als pikante Zutat bei Dips, Aufstrichen & Co. Aroma & Veredelung von Koriander Verwendung von Koriander Herkunft & Historie von Koriander Aroma & Veredelung von Koriander Beim Koriander lässt sich zwischen den frischen…

Kurkuma

Indischen Safran nannte man in der westlichen Welt Kurkuma, weil ihre sonnige Farbe so sehr an das kostbare Gewürz erinnerte. Und tatsächlich erlangten die Wurzelstöcke ihre Berühmtheit zuerst als Farbgeber für Textilien. Heute wird Kurkuma auch in den westlichen Küchen für ihr fein bitteres, leicht scharfes Aroma geschätzt. Aroma & Veredelung von Kurkuma Verwendung von…

Lorbeer

Einst adelte er die Olympioniken: Laurus nobilis, der Edle, wie der Lorbeer im Lateinischen heißt, besitzt jedoch auch eine lange Tradition als Gewürzpflanze. Aroma & Veredelung von Lorbeer Verwendung von Lorbeer Herkunft & Historie von Lorbeer Aroma & Veredelung von Lorbeer Lorbeerblätter zeichnen sich durch ein herbes, würziges Bouquet mit einem Hauch von Muskat aus,…

Majoran

Herzhaft deftige Speisen und Majoran gehören einfach zusammen. Dank seines vielseitigen, aromatischen Würzpotentials zählt er neben Petersilie und Schnittlauch zu einem der beliebtesten Kräuter in unserer heimischen Küche. Aroma & Veredelung von Majoran Verwendung von Majoran Herkunft & Historie von Majoran Aroma & Veredelung von Majoran Majoran duftet süßlich herb, sobald die Blätter zwischen den…

Muskat

Das Geheimnis der Muskatnuss offenbart sich erst, wenn man den kleinen Samenkern reibt und ihr feines Pulver das außergewöhnliche Aroma freigibt: einzigartig warm und herrlich würzig. Aroma & Veredelung von Muskat Verwendung von Muskat Herkunft & Historie von Muskat Aroma & Veredelung von Muskat Der Duft der ganzen Muskatnuss gibt nur einen winzigen Vorgeschmack auf…

Macis

Macis wird seit einem Irrtum des Gelehrten Albertus Magnus im 13. Jahrhundert Muskatblüte genannt. Dieser hielt den Samenmantel der Muskatbaumfrucht für ihre Blüte und sorgte für die Verbreitung des falschen Namens – aber auch für die Bekanntmachung der milden Muskatwürze. Aroma & Veredelung von Muskatblüte Verwendung von Muskatblüte Herkunft & Historie von Muskatblüte Aroma &…

Paprika

Paprika ist nicht gleich Paprika, da sind sich Botaniker und Gourmets einig. Darum gibt es das ungarische Nationalgewürz auch gleich in mehreren Varianten der Capsicumfrucht. Das Schöne daran: von edelsüß bis rosenscharf ist für jeden das richtige Aroma dabei! Aroma & Veredelung von Paprika Verwendung von Paprika Herkunft & Historie von Paprika Aroma & Veredelung…

Pfeffer, schwarz

Schwarzer Pfeffer gilt nicht nur als universeller Scharfmacher, sondern auch als echter Tausendsassa unter den Gewürzen. Mit seinem einzigartigen Aroma verwandeln die einst als Kostbarkeit gehandelten Beerenfrüchte heute Rezepte aller Art in pikante Überraschungen. Aroma & Veredelung von Pfeffer, schwarz Verwendung von Pfeffer, schwarz Herkunft & Historie von Pfeffer, schwarz Aroma & Veredelung von Pfeffer…

Pfeffer, weiß

Weißer Pfeffer ist die scharfe, aber unsichtbare Geheimwaffe in hellen Speisen. Viele Köche schätzen vor allem die pure Schärfe der Körner und ihre optische Unauffälligkeit, die sie von den schwarzen Pfefferkörnern unterscheiden. Aroma & Veredelung von Pfeffer, weiß Verwendung von Pfeffer, weiß Herkunft & Historie von Pfeffer, weiß Aroma & Veredelung von Pfeffer Das Aroma…