Schlagwort: Aromawissen

Tonkabohne

Die auf den ersten Blick unscheinbare Bohne ist in Wahrheit eine Königin des Geschmacks. In Venezuela, einem ihrer Heimatländer, wurden der Tonkabohne sogar magische Kräfte zugesprochen. Bis in die 1940er-Jahre hinein dienten die dunkelbraunen, leicht zerfurchten Samen des Tonkabohnenbaumes dort als offizielles Zahlungsmittel. Ihr unvergleichliches Aroma wurde erst vor wenigen Jahren für die deutsche Küche…

Pfeffer: Der König unter den Gewürzen

Früher war Pfeffer einfach nur Pfeffer – fertig gerieben in jeder Küche vorhanden. Heute setzen ihn Kenner ganz bewusst ein: Schwarz, weiß, rot, grün – je nach gewünschter Intensität und Schärfe. Doch worin unterscheiden sich die unterschiedlichen Sorten genau? Ein Pfeffer-Guide. Schwarzer Pfeffer – der Klassiker mit intensivem Aroma Grüner Pfeffer – der Milde mit…

Basilikum

Basilikum ist der Generalist unter den Gewürzen. In der Antike als Pflanze des „Hasses“ geltend, gehört es heute durch seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten zur Grundausstattung eines jeden Gewürzregals. Aroma & Veredelung von Basilikum Verwendung von Basilikum Herkunft & Historie von Basilikum Aroma & Veredelung von Basilikum Basilikumblätter sind extrem aromatisch, da die Pflanze wie auch Thymian,…

Lorbeerblätter: Ruhmreiches Blatt mit vollem Geschmack

Lorbeerblätter sind echte Gewürzklassiker, aus denen einst Siegeskränze für römische Feldherren gebunden wurden. Heute verfeinern sie Köstlichkeiten wie exquisite Wild- und Kalbsgerichte mit einer Prise herzhafter Raffinesse. Eine Anleitung zum perfekten Einsatz. Der Weg zum vollen Lorbeer-Aroma Lorbeerblätter: Speisen, die perfekt zum Gewürzklassiker passen Lorbeeröl – einfach selbermachen Der Weg zum vollen Lorbeer-Aroma Das Aroma…

Cayennepfeffer

Seinen Beinamen Teufelspfeffer hat sich der Cayennepfeffer absolut verdient, denn er gehört zu den schärfsten Gewürzen der Welt und sorgt in der Küche für feuriges Aroma. Aroma & Veredelung von Cayennepfeffer Verwendung von Cayennepfeffer Herkunft & Historie von Cayennepfeffer Aroma & Veredelung von Cayennepfeffer Auch wenn Cayennepfeffer mit der Paprika verwandt ist – bei seiner Schärfe…

Curry

Der Name Curry stammt vom südindischen Wort für Suppe oder Sauce ab: Kari. Die Gewürzmischung, von der es unzählige verschiedene Varianten gibt, kann dabei noch viel mehr, als Suppen zu würzen. Curry ist wundervoller Scharfmacher, Wärmespender und Tradition in einem. Aroma & Veredelung von Curry Verwendung von Curry Herkunft & Historie von Curry Aroma &…

Ras el Hanout: Würzige Kostbarkeit des Orients

Die orientalische Küche steht traditionell für hohe Würzkunst. Außergewöhnlich aromatische Kompositionen – von kräftigem Kümmel bis süßlicher Nelke – lassen die Geschmacksnerven förmlich tanzen. Die Krönung der Gewürzschätze Nordafrikas ist Ras el Hanout. Doch wofür wird Ras el Hanout verwendet – und was verbirgt sich in der geheimnisvollen Mischung? Ras el Hanout verführt mit orientalischen…

Dill

„Dill ist wie eine frische Brise“ sagte einst ein Koch und fasste damit die aromatische Würzkraft des Küchenklassikers Dill punktgenau zusammen. Aroma & Veredelung von Dill Verwendung von Dill Herkunft & Historie von Dill Aroma & Veredelung von Dill Der Geschmack von Dillspitzen ist einzigartig, denn keinem anderen Gewürz gelingt es, ein erfrischend zitroniges Bouquet…

Foodpairing: Ungewöhnliche Liebespaare der Küche

Heißgeliebte Küchenklassiker basieren auf einem simplen Prinzip: Sie harmonieren perfekt miteinander. Ambitionierte Köche und Geschmacksliebhaber suchen daher nach immer neuen und überraschenden „Liebespaaren der Aromen“, die (weit) über das traditionelle Verbinden von süß und sauer hinausgehen. Wir servieren drei ungewöhnliche Kombinationen. Schokolade und Muskat Milch und Safran Thunfisch und Zimt Unser Gaumen im Wandel der…

Gewürzsalz

Feurig scharf, würzig, fruchtig – Salz kann alles sein, wenn es richtig kombiniert wird. Mit den richtigen Zutaten wecken Gewürzsalze verborgene Aromen und runden Speisen raffiniert ab. Aroma & Veredelung von Gewürzsalz Verwendung von Gewürzsalz Herkunft & Historie von Gewürzsalz Aroma & Veredelung von Gewürzsalz Salz ist ähnlich wie Butter ein besonders guter Geschmacksträger, der…

Ingwer

Der Wurzelstock blickt auf eine lange Tradition als fruchtiger Scharfmacher zurück. Gourmets schätzen seine aromatische Schärfe, die süße und herzhafte Speisen verfeinert. Aroma & Veredelung von Ingwer Verwendung von Ingwer Herkunft & Historie von Ingwer Aroma & Veredelung von Ingwer Ingwer fällt durch ein besonders aromatisches, leicht süßliches Bouquet mit einem fruchtig-scharfen Geschmack auf. Frisch…

Knoblauch

Knoblauch – einst als hochgeschätztes Stärkungsmittel angesehen, heute scharf-würziger Vertreter der Mittelmeerküche. Die Pflanze mit dem durchdringenden Aroma hat eine lange Tradition und ist als Würzmittel in nahezu jeder Küche vertreten. Aroma & Veredelung von Knoblauch Verwendung von Knoblauch Herkunft & Historie von Knoblauch Aroma & Veredelung von Knoblauch Das Aroma von Knoblauch gehört zu…

Koriander

Liebeskraut und beliebtes Würzpulver – Koriander hat viele Facetten. Von seiner köstlichen Seite zeigt er sich in aromatischen Currygerichten, als Brotgewürz oder als pikante Zutat bei Dips, Aufstrichen & Co. Aroma & Veredelung von Koriander Verwendung von Koriander Herkunft & Historie von Koriander Aroma & Veredelung von Koriander Beim Koriander lässt sich zwischen den frischen…

Kurkuma

Indischen Safran nannte man in der westlichen Welt Kurkuma, weil ihre sonnige Farbe so sehr an das kostbare Gewürz erinnerte. Und tatsächlich erlangten die Wurzelstöcke ihre Berühmtheit zuerst als Farbgeber für Textilien. Heute wird Kurkuma auch in den westlichen Küchen für ihr fein bitteres, leicht scharfes Aroma geschätzt. Aroma & Veredelung von Kurkuma Verwendung von…

Lorbeer

Einst adelte er die Olympioniken: Laurus nobilis, der Edle, wie der Lorbeer im Lateinischen heißt, besitzt jedoch auch eine lange Tradition als Gewürzpflanze. Aroma & Veredelung von Lorbeer Verwendung von Lorbeer Herkunft & Historie von Lorbeer Aroma & Veredelung von Lorbeer Lorbeerblätter zeichnen sich durch ein herbes, würziges Bouquet mit einem Hauch von Muskat aus,…

Majoran

Herzhaft deftige Speisen und Majoran gehören einfach zusammen. Dank seines vielseitigen, aromatischen Würzpotentials zählt er neben Petersilie und Schnittlauch zu einem der beliebtesten Kräuter in unserer heimischen Küche. Aroma & Veredelung von Majoran Verwendung von Majoran Herkunft & Historie von Majoran Aroma & Veredelung von Majoran Majoran duftet süßlich herb, sobald die Blätter zwischen den…