Zander und Garnele auf Rotkohlpüree
Eine perfekte Hauptspeise für Fisch- und Meeresfrüchteliebhaber! Auch die Beilagen sorgen durch raffinierte Würze von Ingwer, Sternanis und Muskatnuss und ausgefallenen Farben für Aufsehen.
Zutaten
Für die Kartoffeltaler
1
kg
mehlig kochende Kartoffeln
0.5
Bündel
Petersilie
2
Stück(e)
Eigelb
1
Esslöffel
Stärke
1
Prise(n)
frisch geriebene FUCHS Muskatnuss
Etwas
Öl zum Ausbacken
1
Prise(n)
Salz und Pfeffer
Für das Rotkohlpüree
1
kg
Rotkohl
1
kg
Apfel
1
Stück(e)
Schalotte
20
g
Butter
1
Prise(n)
Zucker
300
ml
Gemüsebrühe
1
Esslöffel
Weißweinessig
1
Esslöffel
Zucker
4
Stück(e)
FUCHS Nelken ganz
2
Stück(e)
FUCHS Sternanis
1
Prise(n)
FUCHS Ingwer, gemahlen
1
Prise(n)
FUCHS Muskatnuss gemahlen
1
Prise(n)
Salz und Pfeffer
Für den Zander und die Garnele
600
g
Zander
4
Stück(e)
große Garnelen
1
Prise(n)
FUCHS Chilis Flocken
1
Stück(e)
Butter zum Braten
1
Prise(n)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Kartoffeltaler vorbereiten. Dazu die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschrecken, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Die Petersilie fein hacken und mit dem Eigelb und der Stärke zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut durchkneten. Eine Rolle mit ca. 6 cm Durchmesser formen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, den Apfel würfeln und die Schalotte hacken. Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotte darin anbraten, dann Rotkohl, Apfel und Zucker dazugeben. Mit gemahlenem Ingwer und Muskatnuss würzen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Mit der Gemüsebrühe und dem Weißweinessig aufgießen, Sternanis und Nelken dazu geben. Ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht und der Rotkohl weich ist. Sternanis und Nelken entfernen und das Püree mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeltaler darin von jeder Seite 2–3 Minuten knusprig braten.
Den Zander und die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Dann den Zander mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und kross anbraten. Wenden und bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Den Zander und die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Dann den Zander mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und kross anbraten. Wenden und bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Zum Anrichten ca. 3 EL Rotkohlpüree auf die Teller geben. Je drei Kartoffeltaler, ein Stück Zander und eine Garnele darauf legen und nach Wunsch mit frischer Petersilie dekorieren.
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