Zubereitung
Für die Marmelade
Tomaten waschen und vierteln. In einen Topf geben. Gelierzucker zufügen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Limette waschen, die Schale abreiben, Saft auspressen. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark mit einem kleinen Messer herausschaben. Chilischote im Mörser zerstoßen. Limettensaft und -schale, Vanillemark und -schote, Chilischote, Ingwer, Zimt, Aceto und Tomatenmark zufügen.
Unter Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Nach Belieben durch ein Sieb passieren. Marmelade in ein Schraubglas (250 g) füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen.
Für die Ziegenkäsetürmchen
Backofen auf 210 °C (190°C Umluft) vorheizen. Den Blätterteig auf Backpapier legen. Aus dem Teig Kreise mit 4 cm Durchmesser stechen. Den restlichen Teig entfernen.
Meersalz im Mörser grob zerstoßen. Rosmarin und Salz mischen. Die Teigkreise mit Eiweiß bepinseln und mit dem Rosmarin-Salz bestreuen. Teigreste auf einer bemehlten Arbeitsfläche übereinanderlegen (nicht verkneten!), nochmals ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Ebenfalls mit Eiweiß bepinseln und dem Rosmarin-Salz bestreuen.
Auf Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die restlichen Taler luftdicht in eine Vorratsdose verpacken oder extra servieren.
Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden. Den Ziegenfrischkäse mit Thymian bestreuen und jeweils einen Ziegenkäsetaler auf einen Blätterteigtaler setzen. Darauf jeweils einen gehäuften TL Tomatenmarmelade setzen. Mit Basilikum verzieren.
