Zubereitung
Die gestückelten Tomaten mit den Gewürzen in einen Topf geben, unter Rühren kurz aufkochen, bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen und mit etwas Meersalz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Auberginen in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen, in ein Sieb geben und gut 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, leicht salzen und in einer Auflaufform verteilen. Die Auberginenscheiben trockentupfen und ebenfalls von beiden Seiten anbraten. Auf den Kartoffelscheiben verteilen und mit einer Schicht Tomatensauce bestreichen. Zucchini in Scheiben schneiden, ebenfalls braten und leicht salzen. Auf den Auberginenscheiben verteilen und mit der restlichen Sauce abdecken.
Tipp: Mit Baguette oder Weißbrot servieren. Schmeckt warm und kalt.
