Zubereitung
Die Paprika und die Zwiebeln fein würfeln. Dann das Fleisch in 4 x 4 cm große Stücke schneiden, salzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.
Anschließend die angebratenen Fleischstücke zusammen mit dem Orangensaft und dem Wasser in einen Schnellkochtopf geben, auf 120 °C erhitzen und auf kleiner Flamme 50 Minuten garen.
Tipp:
Statt einem Schnellkochtopf kann man das Fleisch abgedeckt im Ofen bei 110 °C schmoren (Garzeit: ca. 4 Stunden). Dabei regelmäßig wenden.
In der Zwischenzeit die Paprika und Zwiebelwürfel etwas anbraten, salzen und beiseitestellen.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerteilen. Etwa 150 ml der Garflüssigkeit mit Zwiebeln und Paprika in eine Pfanne geben, die Gewürze und das Crème fraîche hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Zitronenschalen und Limettensaft abschmecken. Jetzt das Fleisch hinzufügen und alles gut mischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und jeweils 3 EL der Fleischmasse in eine Tortilla einrollen.
