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skartoffel-spaghettimitchiliundbourbonvanille

Zutaten

Zutaten

50 g getrocknete Tomaten
100 ml kochendes Wasser
700 g Süßkartoffeln
2 rote Zwiebeln
400 g Kirschtomaten
2 Orangen
100 g Rucola
30 g Kapern in Essig eingelegt
50 g Pinienkerne
0.5 Teelöffel Chili Flocken
50 g schwarze Oliven
8 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Getrocknete Tomaten fein würfeln und mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Süßkartoffeln schälen und mit dem Spaghetti-Gemüsehobel zu Spaghetti „drehen“. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen, Stielansatz entfernen und halbieren. Orangen waschen, abtrocknen, Schale von einer Orange abreiben und den Saft beider Orangen auspressen. Rucola waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Kapern abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelspalten und Kirschtomaten zugeben, unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten. Anschließend mit Orangensaft ablöschen. Vanillemark, Chiliflocken, Kapern und die Tomaten samt Sud zugeben. Vier Minuten köcheln und anschließend in eine Schüssel geben.
Die Pfanne zurück auf die Herdplatte stellen, restliches Olivenöl erhitzen. Süßkartoffel-Spaghetti zugeben und 4 Minuten dünsten. Zutaten aus der Schüssel, Oliven, 2/3 des Rucola zugeben, mischen und kurz erhitzen.
Restlichen Rucola und Pinienkerne vor dem Servieren darüber streuen.
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