Zubereitung
Aus den beiden Mehlsorten, Wasser, Olivenöl und Ei einen geschmeidigen Teig herstellen und diesen 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Zwiebel würfeln, mit dem gehackten Knoblauch in 1-2 EL Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit dem Ricotta zu den Zwiebeln geben.
Frühlingszwiebeln hacken, Hartkäse reiben, mit den Gewürzen und etwas Salz in die Kartoffelmasse geben. Alles zu einer Füllung verarbeiten.
Den Teig dünn ausrollen, etwa 8 cm große Kreise ausstechen und jeweils einen Klecks der Füllung in die Mitte geben. Den Rand anfeuchten, zusammenklappen und die Kanten mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die gefüllten Taschen in leicht siedendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und nach Belieben mit zerlassender Butter, etwas Schnittlauch und geriebenem Parmesan servieren.
Tipp:
Alternativ die Schlutzkrapfen vor dem Servieren anbraten.
