Zubereitung
1
Kartoffeln waschen, in Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 35 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Kartoffelstampfer flach drücken.
2
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
Strauchtomaten waschen, vierteln, entkernen und das Tomatenfleisch würfeln. Oliven fein hacken, Büffelmozzarella in kleiner Stücke zupfen. Das Ganze mit Öl und Fritten Gewürzsalz von FUCHS in einer Schüssel gut vermengen und als Topping auf die Smashed Potatoes verteilen.
4
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Für das Basilikum-Pesto alle Zutaten zu einer cremigen Masse pürieren und mit dem FUCHS Fritten Gewürzsalz und ggf. etwas Meersalz abschmecken.
5
Fertige Smashed Potatoes auf Tellern verteilen, mit Basilikum-Pesto besprenkeln und mit Rucola sowie etwas Fritten Gewürzsalz von FUCHS garnieren.