Schaschlik-Spieße mit Raspel-Salat

155 min

Die komplexe Würze eines amerikanischen BBQs – ganz ohne Smoker! Mit Bier, Whisky Pfeffer und Fleur de Sel mit Räucherpaprika und geröstetem Knoblauch gelingt dieser neue Grillklassiker.

Zutaten

Ergibt 8 Portionen.

Für die Schaschlik-Spieße:
1 TL Fuchs Whisky Pfeffer, ganz
1 TL Fuchs Senfkörner, ganz
½ TL Fuchs Ingwer, gemahlen
1 TL Fuchs Zwiebeln, granuliert
80 ml mildes Bier (z.B. Pils)
400 g dünn geschnittene Schweine-Nackensteaks
Je eine rote gelbe und orangenfarbene Paprikaschote
1 Prise Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
2 EL Olivenöl
1 Prise Fuchs Paprika edelsüß
1 rote Zwiebel
etwas Rotweinessig
1 TL Fuchs Fleur de Sel mit geräuchertem Paprika & geröstetem Knoblauch
Für den Raspelsalat:
3 Möhren
½ Spitzkohl
1 Prise Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
½ Zitrone
1 EL Honig
1 Msp. Fuchs Ingwer, gemahlen
½ Mango
2 EL Olivenöl
3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

Nährwerte pro Portion

Brennwert: 1454 kj (347 kcal)
Fett: 21.6 g
davon gesättigte Fettsäuren: 5.75 g
Kohlenhydrate: 22.1 g
davon Zucker: 13.7 g
Eiweiß: 18.2 g
Salz: 0.8 g

Zubereitung

1

Vorbereitungen: Holzspieße in Wasser einweichen (so brennen sie auf dem Grill nicht an). Whisky Pfeffer im Mörser grob zerreiben und mit Senfkörnern, gemahlenem Ingwer, granulierten Zwiebeln und dem Bier verrühren. Nackensteaks in mundgerechte Stücke schneiden und in die Marinade geben. Mit Klarsichtfolie bedeckt 2-3 Stunden marinieren.

2

Paprika schälen, dann vierteln und entkernen, mit Salz würzen. Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Paprika hinzufügen und bei milder Hitze 8-10 Minuten weich schmoren. Eine Prise Paprikapulver zugeben, abkühlen lassen (siehe Tipp). Zwiebel vierteln, pellen und die Lamellen auseinanderziehen. Mit Salz und 2-3 Tropfen Rotweinessig würzen, beiseitestellen.

3

Möhren schälen und raspeln. Spitzkohl sehr fein schneiden oder hobeln. Gemüse etwas salzen und in einer Schüssel mit Zitronensaft, Honig und gemahlenem Ingwer weich kneten. Mango-Fruchtfleisch in Streifen schneiden und mit dem Olivenöl unter den Salat mengen. Erdnüsse ganz grob hacken und erst kurz vor dem Servieren untermischen.

4

Jetzt wird gegrillt: Das marinierte Fleisch, die geschmorte Paprika und die Zwiebeln abwechselnd auf 6-8 Spieße ziehen. Die Glut im Grill sollte gleichmäßig durchgeglüht und rot glimmend, von einer dünnen Ascheschicht überzogen sein. Die Spieße darauf unter regelmäßigem Wenden 6-8 Minuten grillen. Mit Fleur de Sel mit geräucherter Paprika und geröstetem Knoblauch bestreuen und zum Salat servieren.

Tipp: Sie können die Paprika natürlich auch ungeschält und roh auf die Spieße ziehen, sie ist aber geschält ungleich bekömmlicher und wird beim Weichschmoren aromatischer, unterstützt auch durch die Prise Paprikapulver - eine lohnende Vorbereitung!

In diesem Rezept verwendete Produkte

Fuchs Whisky Pfeffer, ganz

Fuchs Fleur de Sel mit geräuchertem Paprika & geröstetem Knoblauch

Fuchs Zwiebeln, granuliert

Fuchs Paprika edelsüß, mild

Fuchs Senfkörner, ganz

Fuchs Ingwer, gemahlen

Fuchs Tafelsalz mit Meersalz