Zubereitung
Walnüsse grob hacken, mit 1 EL Honig in eine Pfanne geben und unter Rühren karamellisieren. Danach auf Backpapier geben und glatt auseinander streichen.
Rote Bete schälen und mit dem Gemüsehobel hauchdünn hobeln (alternativ mit einem Messer sehr fein schneiden). Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Limette auspressen. 4 EL Mangowürfel mit dem Saft der Limette pürieren.
Piment und Kubebenpfeffer im Mörser zerstoßen. Die Hälfte der zerstoßenen Gewürze mit Cayennepfeffer und Olivenöl unter das Mango-Limettenpüree rühren. Mit Fleur de Sel und Honig abschmecken.
Mangold waschen und in der Salatschleuder trockenschleudern.
Rote Bete mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und kreisrund auf Teller verteilen. Darüber den Salat, Mangowürfel und zerbröckelten Ziegenfrischkäse verteilen. Restliche Vinaigrette darüber träufeln. Mit restlichen Gewürzen und karamellisierten Walnüsse bestreut servieren.
Tipp:
Wenn es ganz schnell gehen soll, kann anstelle frischer roter Bete auch gegarte Bete (Vakuum) verwendet werden.
