Zubereitung
Für die Polenta-Taler:
Brühe und Milch mit einem Drittel der Gewürzmischung zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, bis eine feste Masse entsteht. Mit Salz abschmecken, auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig verstreichen und auskühlen lassen. Mit einem Glas etwa 7 cm große Medaillons ausstechen.
Für das Chili:
Mais und Bohnen abtropfen lassen. Die Tomaten ohne Strunk blanchieren, häuten und anschließend in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln, bei mittlerer Hitze glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Die Tomatenwürfel, den Mais und die Kidneybohnen zufügen. Den rest der Gewürzmischung zugeben, 5 Minuten dünsten und warm stellen.
Für die Guacamole:
Das Fruchtfleisch der Avocado fein würfeln und mit 2 TL geriebener Limettenschale und 3 EL Limettensaft vermengen. Mit etwas Salz abschmecken.
Die Polenta-Medaillons in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Zum Servieren einen EL vom Chili in der Mitte platzieren und einen TL der Guacamole darauf geben.
