Zubereitung
1
Speck in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Zwiebeln würfeln, hinzugeben und andünsten. Die Erbsen sowie die Hälfte der Fleischbrühe zugeben und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen.
2
Risotto-Reis und die Gewürze zufügen, unter Rühren kurz aufkochen und Hitze zurücknehmen. Den Reis ca. 20 Minuten auf Mittelhitze ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche Fleischbrühe zugeben. Solange köcheln lassen bis sich eine dickliche Konsistenz entwickelt hat.
3
Zum Ende den Parmesan, die gehackte Petersilie und die Butter unterrühren.
