Pot au feu

110 min

Ein klassischer Eintopf aus dem Elsass. Getoppt wird das saftige Rindfleisch mit Gemüse durch eine Schnittlauch-Mayonnaise-Senf-Sauce.

Zutaten

Ergibt 4 Portionen.

Für den Eintopf:
1 ¼ kg Rinderschmorfleisch
4 Möhren
2 Zwiebeln
2 Stangen Lauch
4 Stück Wurzelpetersilie
Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
1 Stick Fuchs Gewürzmischung für Pot au feu
Für die Sauce:
250 ml Mayonnaise
2 Bund Schnittlauch
½ TL Senf

Nährwerte pro Portion

Brennwert: 5200 kj (1240 kcal)
Fett: 92.6 g
davon gesättigte Fettsäuren: 19.6 g
Kohlenhydrate: 25.7 g
davon Zucker: 7.1 g
Eiweiß: 78.6 g
Salz: 1.8 g

Zubereitung

1

Für den Eintopf:
Rindfleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 2 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze bis kurz unter den Siedepunkt zurückdrehen und köcheln lassen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, immer wieder mit einem Esslössfel oder einer Schaumkelle entfernen.

2

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, schälen, länglich in grobe, ansehnliche Stücke schneiden. Die Zwiebeln längs vierteln und tief braun anbraten.

3

Nach einer Stunde Kochzeit das Gemüse und die Gewürzmischung in die Brühe geben und mitkochen, bis das Fleisch weich ist.

4

Für die Sauce:
Schnittlauch in kleine Röhrchen schneiden und mit den übrigen Zutaten verrühren.

Tipp: Aus dem Gericht können gleich zwei Gänge gezaubert werden: Die Brühe kann als dunkle Consommé zur Vorspeise gereicht werden und Fleisch und Gemüse zusammen mit der Schnittlauchsauce als Hauptgericht. Als Beilage dazu empfehlen wir Salzkartoffeln.