Zubereitung
Rinderfilet in Folie ca. 30 Minuten im Gefrierfach anfrieren.
4 Teller auf denen das Carpaccio serviert wird im Kühlschrank vorkühlen – ca. 30 Minuten.
Pancetta-Scheiben auf dem Grill sanft knusprig grillen und danach beiseite stellen.
Frisches Ei in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Dann langsam das Öl hinzugießen, dabei weiter mixen. Zum Schluss den Parmesan hinzugeben und unterrühren. Mit Zitronensaft & Salz abschmecken.
Für das Paprikaöl die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Mit dem Olivenöl und etwas Salz pürieren.
Kapernäpfel halbieren.
Whiskey-Pfeffer in einem Mörser zerstoßen oder in eine Pfeffermühle geben.
Rinderfilet mit dem Messer oder der Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden und auf den Tellern kreisrund auslegen. Mit Fleur de Sel und Whiskey-Pfeffer würzen.
Rinderfilet mit gegrilltem Pancetta, Parmesanmayo, Paprikaöl und Kapernäpfeln belegen. Direkt servieren.
