Zubereitung
Wacholderbeeren und Piment in einem Mörser zerstoßen. Zwiebeln abziehen und in feine Spalten schneiden. Zwiebeln mit Zucker, Rotwein, Wacholder und Piment in einen Topf geben. Mit einer Prise Salz würzen und einkochen lassen, bis der Sud sämig wird.
Meersalz und Langpfeffer in einem Mörser zerstoßen. Rinderhack und Ei in eine Rührschüssel geben, Meersalz und Langpfeffer zufügen und verkneten. Masse 2 cm dick auf Backpapier verteilen. Daraus Kreise (4 cm) ausstechen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten.
Mayonnaise mit Creme fraîche, Senf, Ketchup, Salz und Estragon verrühren. Feigen in Scheiben schneiden. Das Baguette waagerecht halbieren und in 4 cm Stücke schneiden. Die Unterseite zuerst mit Salat belegen. Darauf jeweils einen Teelöffel Estragon-Mayonnaise, darüber das Fleisch, einen gehäuften Teelöffel Rotweinzwiebeln geben und mit einer Scheibe Feigen abschließen. Zum Schluss die Baguette-Oberseiten auflegen. Nach Belieben mit Holzspießen feststecken.
