Zubereitung
Maronen-Linsenbraten mit Kürbis
Die Berglinsen in einen Topf mit ausreichend Salzwasser geben und für 30 Minuten köcheln lassen, bis sie komplett durchgegart sind. In einem Sieb abgießen und beiseite stellen.
Zwiebel, Pastinake und Karotte fein würfeln, den Kürbis in 3-4 cm große Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe schneiden und die Maronen grob hacken. Die Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig anschwitzen, dann die Pastinaken-, Karotten-, Kürbiswürfel und Lauchstreifen dazugeben und ebenfalls einige Minuten mit anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen und eine Minute auf dem Pfannenboden anrösten, dann alles verrühren und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein komplett einkochen lassen und die Mischung großzügig mit Tafelsalz, Tellicherry Pfeffer und den restlichen Gewürzen abschmecken.
Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen, dann in einer Schüssel mit den vorgekochten Linsen, Kichererbsenmehl, Eiern verrühren, die Petersilie fein hacken und unterheben.
Eine 26er-Springform ausbuttern, die Linsenmasse hineingeben, glattstreichen und leicht festdrücken. Mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ebenfalls festdrücken.
Im auf 180°C vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen.
Serviertipp: Dazu passt eine dunkle Sauce.
Ofengegarte Karotten
Das Grün der Karotten bis auf 2-3cm entfernen, Karotten schälen und nebeneinander auf einem Backblech verteilen.
Mit Rapsöl beträufeln, mit der Kräutermischung und den Chiliflocken rundum würzen, den Sesam darüber verteilen und alles gut vermischen.
Für 15 Minuten bei 180°C backen, dann einmal wenden und mit etwas Zucker bestreuen.
Für weitere 10 Minuten backen, zum Schluss mit Fleur de Sel bestreuen und servieren.
