Lammrücken mit italienischer Kräuterkruste

60 min

Die Gäste sind geladen und die Küche in einen verführerischen Duft gehüllt. Aus dem Ofen wird ein saftiger Lammrücken mit Kräuterkruste gezogen – der Beginn eines perfekten Abends.

Zutaten

Ergibt 4 Portionen.

Für die Kräuterkruste
150 g weiche Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
1 TL Fuchs Fenchel ganz
1 TL Fuchs Italienische Kräuter gefriergetrocknet
Fuchs Pfeffer schwarz grob geschrotet
½ TL Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
Für das Lamm
2 Stück Lammrücken mit Knochen
2 EL Speiseöl
1 EL Butter
2 EL scharfer Senf
Fuchs Tafelsalz mit Meersalz

Nährwerte pro Portion

Brennwert: 2210 kj (528 kcal)
Fett: 42.1 g
davon gesättigte Fettsäuren: 23.6 g
Kohlenhydrate: 4.6 g
davon Zucker: 0.4 g
Eiweiß: 32.3 g
Salz: 1.9 g

Zubereitung

1

Die Rinde der Toastbrotscheiben entfernen. Das Toastbrot sehr fein zerkleinern, zur Butter geben und mischen. Für die Kräuterkruste den Fenchel in einem Mörser zerstoßen. Butter und Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Fenchel würzen.

2

Ein Stück Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche legen, die Buttermischung darauf verteilen und zu einer etwa 3 cm dicken Rolle aufwickeln. Die Butterrolle gut kühlen.

3

Für den Lammrücken die Lammknochen vom Metzger säubern lassen, d.h. dass Knochenhaut und anhaftendes Fleisch entfernt werden sollten.

4

Den Backofen auf 100°C vorheizen. Eine Pfanne erhitzen, das Öl und die Butter zugeben und darin die Lammrückenstücke rundum anbraten bis sie Farbe angenommen haben.

5

Ein Ofengitter auf ein Backblech legen, darauf das Fleisch mit den Knochen nach unten legen und auf die mittlere Schiene einschieben. Die Garzeit beträgt etwa 25 -30 Minuten. Das Fleisch anschließend herausnehmen, mit Senf bestreichen und mit Salz würzen.

6

Anschließend die Butterrolle in ½ cm dicke Scheiben schneiden und damit das Fleisch belegen. Nun den Lammrücken im Backofen bei Grilloberhitze knusprig braun überbacken.

In diesem Rezept verwendete Produkte

Fuchs Pfeffer schwarz, grob geschrotet

Fuchs Italienische Kräuter, gerebelt

Fuchs Fenchel, ganz

Fuchs Tafelsalz mit Meersalz