Zubereitung
Die Hähnchenschnitzel mit Salbei belegen, mit einer Parmaschinken-Scheibe umwickeln, auf einen Teller legen und in den Kühlschrank stellen.
Die Steinpilze zerbröseln und laut Anwendungshinweis vorbereiten, kurz überspülen und abtropfen lassen.
Hühnerbrühe, Milch, Sahne, Zitronenschalenabrieb und Steinpilze in einem Topf geben und aufkochen. Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und fünf Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren ausquellen lassen.
Parmesankäse und Butter in die Polenta einrühren. Gegebenenfalls noch ein wenig Speisesalz zugeben und bis zum Servieren warm halten.
Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Den bunten Pfeffer im Mörser zerstoßen oder in einer Gewürzmühle mahlen.
4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin kräftig anbraten. Den Roh-Rohrzucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Aceto Balsamico ablöschen, Tomaten zugeben 2 Minuten dünsten. Mit Zimt, Salz, der Hälfte des bunten Pfeffers würzen und warm halten.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Saltimbocca darin rundum drei bis vier Minuten braten, mit restlichem Pfeffer und Salz würzen.
