Zubereitung
1
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Gurken und Paprika grob würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
2
Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die Toast-Scheiben entrinden und in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Gemüse, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenviertel, Tomatensaft, Olivenöl mit den ausgedrückten Toast-Scheiben vermengen. Alles fein pürieren, Gewürze und Zucker hinzugeben und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Tipp: Einen kleinen Teil gewürfeltes Gemüse zurückbehalten und zusammen mit gerösteten Ciabatta-Würfeln als Topping verwenden.
