Zubereitung
Für die Gemüsefüllung:
Zucchini und Paprika fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Maiskörner in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini mit den Paprikawürfeln kräftig darin anbraten. Den Mais und etwa zwei Drittel der gestückelten Tomaten zugeben. Mit 2 Drittel der Gewürzmischung sowie 1 TL Meersalz würzen und etwas köcheln lassen.
Für die Tomatensauce:
Den Rest der gestückelten Tomaten und der Würzmischung mit einer Prise Salz verrühren. Jeweils etwa ein Drittel der Gemüsefüllung auf einen Tortillafladen geben, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Die Tomatensauce sowie den glatt gerührten Schmand darüber verteilen und mit dem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) 5-10 Minuten überbacken.
