Zubereitung
Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Mandeln mit einem Messer grob hacken. Anschließend alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine vermengen.
Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bedecken. Den Teig halbieren, jede Hälfte mit den Händen in circa 3 - 4 cm breite und 25 cm lange Stränge rollen. Alle Stränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15 Minuten vorbacken.
Aus dem Ofen nehmen, alle Stränge sofort diagonal in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der flachen Seite nach oben auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten backen. Cantuccini auskühlen lassen und in einer verschlossenen Dose aufbewahren.
Tipp
Alternativ zu Einkorn-Vollkornmehl lässt sich auch Dinkel-Vollkornmehl verwenden.
