Zubereitung
Für die Tacos alle Zutaten mit 60 ml Wasser zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 4 Portionen aufteilen und dünn auf 1-2 mm ausrollen. In einer Pfanne ohne Fett ca. 1-2 Minuten von jeder Seite backen, in die bekannte Taco-Form biegen und anschließend auskühlen lassen.
Für die Füllung den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und 2 TL Fuchs Tofu mediterran Gewürz marinieren. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Aubergine und Paprika in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und ebenfalls in einer Pfanne anbraten, nach Belieben salzen. Nun den Aubergine-Paprika-Mix in eine Schüssel geben. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden und zum Aubergine-Paprika-Mix geben.
Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und 2 TL Fuchs Tofu mediterran Gewürz zu einem Dressing verrühren. Das Ganze über den Aubergine-Paprika-Tomate-Mix geben.
Für das Pesto Basilikum und Petersilie zupfen und die Lauchzwiebeln kleinschneiden. Rucola, Basilikum, Petersilie, Lauchzwiebeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl und 2 TL Fuchs Italian Allrounder in einen Behälter geben und fein mixen.
Die Tacos mit dem Aubergine-Paprika-Tomate-Mix füllen, den gebratenen Tofu darüber geben und etwas Rucolapesto hinzugeben. Guten Appetit.
