Zubereitung
Beeren, Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und auskratzen. Vanillestange und das Vanillemark in den Topf geben und alles 7 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Sollte das Wasser zu schnell verdunsten, einfach noch etwas Flüssigkeit hinzugeben. Während der letzten zwei Minuten auch das gemahlene Zitronengras hinzufügen, unterrühren und mitköcheln.
Anschließend Vanilleschote entfernen, die Masse pürieren und nochmals unter Rühren und bei offenem Deckel 2-3 Minuten köcheln, bis die Konfitüre sämig ist.
Die Konfitüre in sterile Gläser füllen, verschließen und kaltstellen. Anfangs ist sie noch recht flüssig, sie wird im Zuge des Abkühlens aber deutlich fester.
Tipp
Wer mag, streicht die Konfitüre zusätzlich durch ein Sieb, um die Körner der Brombeeren heraus zu filtern.
