Zubereitung
1
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mittig halbieren. Zwiebel pellen und fein würfeln.
2
1 EL Kokosöl in der Pfanne erwärmen. Auberginen kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
3
Restliches Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
4
Kokosmilch und 2 TL FUCHS Harissa Gewürzzubereitung zugeben und unter Rühren aufkochen.
5
Auberginen wieder zugeben und offen 5-10 Minuten köcheln lassen.
6
Vor dem Servieren mit Salz und eventuell noch ein wenig Harissa Gewürzzubereitung abschmecken.
7
Mit Reis servieren.