Anis zählt zu den ältesten Gewürzpflanzen der Welt. Im antiken Griechenland war er bereits bekannt und im alten Rom Zutat beliebter Knabbereien auf den Zuschauerrängen der Gladiatorenkämpfe. Auch in der heutigen europäischen Küche verfeinert sein spezielles Aroma Brot und Gebäck, aber auch helles Fleisch und Fisch.
Aroma & Veredelung von Anis
Das charakteristisch süßliche Aroma von Anis erinnert stark an Lakritz. Verantwortlich dafür ist ein sehr hohe Anteil der Substanz Anethol im ätherischen Öl. Auch Fenchel und Sternanis enthalten Anethol, sodass sich die Aromen der drei stark ähneln.
Schon gewusst?
Sternanis ist trotz des
ähnlichen Namens botanisch nicht mit Anis verwandt.
Die graubraunen Spaltfrüchte bilden sich aus den kleinen, weißen Blüten der Anispflanze. Diese wird bis zu einem halben Meter hoch und hat doldenförmige Blütenstände. Sie bevorzugt sonnige Standorte und wird daher hauptsächlich im Mittelmeerraum gepflanzt. Weitere Anbaugebiete gibt es in Indien, Russland sowie Mittel- und Südamerika. Wenn die Spaltfrüchte im August bis September gereift sind, werden die Pflanzen geschnitten und gedroschen.
Verwendung von Anis
Anis kann in ganzer und gemahlener Form verwendet werden. Am intensivsten entwickelt sich das Bouquet, wenn die getrockneten Früchte kurz vor dem Gebrauch im Mörser zerstoßen werden. Anis hat eine starke Würzkraft und verleiht schon in geringer Dosierung Gebäck, Brot und Kuchen einen feinen Geschmack. Aber auch Obstsalate, Fruchtmus und -kompott, Milch- und Grießspeisen gewinnen durch das Aroma von Anis.
Herzhafte Gerichte freuen sich über die besondere süßlich-würzige Anisnote, wenn beispielweise einige Früchte in Eintöpfen mitgekocht oder Fisch und Geflügel vor der Zubereitung in Pfanne oder Ofen mit etwas Anispulver eingerieben werden.
Herkunft & Historie von Anis
1500 v.Chr. ist Anis bereits nachweislich im alten Ägypten verwendet worden. Dies zeigt Papyrus Ebers, eine altägyptische Rezeptursammlung. Bei Ausgrabungen auf der griechischen Kykladeninsel Santorin wurden zudem Anisreste gefunden, die auf das 16. Jahrhundert v. Chr. datiert werden konnten.
Im alten Rom hielten die würzigen Früchte schließlich ihren triumphalen Einzug in die feinen Backstuben. So berichtete Vergil in seinen Texten von Hochzeitskuchen mit Anis. Kekse aus Anis waren scheinbar zudem eine beliebte Knabberei, sozusagen das Popcorn der Antike: Bei Ausgrabungen im römischen Kolosseum sollen Archäologen Überreste von Anisgebäck entdeckt haben, das wohl den Zuschauern der Gladiatorenkämpfe unter die Sitze gerutscht war.
Flavour-Pairing
Würzideen: Anis harmoniert vor allem mit Basilikum, Estragon, Fenchelfrüchten,
Kerbel, Muskatnuss, Piment, Sternanis und
Zitronengras.
Aromaküche:
Bester Würzpartner für Erdbeeren und Himbeeren ist Anis. Beim
Kochen von Fruchtaufstrichen ganze, leicht angestoßene Anisfrüchte
dazugeben. Über die frischen Früchte einen Hauch von Anispulver
streuen.
