Zutaten
Für die Füllung
125 g Sushireis
250 ml Vollmilch
125 ml Spargelfond
2 TL Sahnemeerrettich
1 Blatt weiße Blattgelatine
wenig Fuchs Muskatnuss
1 Prise Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
1 TL Fuchs gefriergetrocknete Petersilie
Weitere Zutaten
4 Crepes (etwa im Durchmesser des Schinkens)
4 Scheiben gekochter Schinken
8 Stangen Spargel
125 g Sushireis
250 ml Vollmilch
125 ml Spargelfond
2 TL Sahnemeerrettich
1 Blatt weiße Blattgelatine
wenig Fuchs Muskatnuss
1 Prise Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
1 TL Fuchs gefriergetrocknete Petersilie
Weitere Zutaten
4 Crepes (etwa im Durchmesser des Schinkens)
4 Scheiben gekochter Schinken
8 Stangen Spargel
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„Schinkenröllchen-Sushi“
Zubereitung
Fingerfood mit Kultstatus. Eine locker gerollte gekochte Scheibe Schinken aus der „neugierig das Spargelköpfchen“ herausschaut. Mit einem Strich Mayonnaise wurde das Ganze zusammengehalten. Auch heute noch findet man hier und da die leckeren Röllchen auf manchen Büffets. „Cross over“ – auch hierbei werden Schinken und Spargel verwendet, zusammengehalten wird alles von einem hell gebackenem Crêpe.
Grüner Spargel muss nicht geschält werden, untere holzige Enden aber abbrechen. Den Spargel in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und je nach Dicke 4-6 Minuten kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält.
Den Reis zusammen mit der Milch und dem Spargelaufguss aufkochen und im ge-schlossenen Topf je nach Herstellen 15-20 Minuten bei sehr schwacher Hitze aus-quellen lassen.
Im der Zwischenzeit die Gelatine in kaltes Wasser geben und quellen lassen. Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Mit Salz und Muskat würzen und zum Schluss den Sahnemeerrettich und die Petersilie unterrühren. Den Reis etwas Abkühlen lassen.
Ein Stück Klarsichtfolie auf eine Arbeitsfläche ausbreiten. Darauf einen Crêpe legen. Auf den Crêpe 1 Scheibe Schinken legen. Eine dünne Schicht Reis auf den Schinken verteilen und im unteren Dritten 2 gut abgetropfte Spargelstangen auflegen. Alles mit Hilfe der Folie zu Röllchen aufwickeln und an den Enden die Folienenden wie bei einem Bonbon aufdrehen. So erhallten die Sushi ihre runde Form.
Die Röllchen zum Stocken 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren die Röllchen in 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben anrichten.
Nährwertangaben pro 100 g Schinken-Röllchen-Sushi:
Energiegehalt: 121 kcal
Eiweiß: 5,6 g
Kohlenhydrate: 16,6 g
Fett: 3,4 g
Ballaststoffe: 0,9 g
Grüner Spargel muss nicht geschält werden, untere holzige Enden aber abbrechen. Den Spargel in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und je nach Dicke 4-6 Minuten kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält.
Den Reis zusammen mit der Milch und dem Spargelaufguss aufkochen und im ge-schlossenen Topf je nach Herstellen 15-20 Minuten bei sehr schwacher Hitze aus-quellen lassen.
Im der Zwischenzeit die Gelatine in kaltes Wasser geben und quellen lassen. Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Mit Salz und Muskat würzen und zum Schluss den Sahnemeerrettich und die Petersilie unterrühren. Den Reis etwas Abkühlen lassen.
Ein Stück Klarsichtfolie auf eine Arbeitsfläche ausbreiten. Darauf einen Crêpe legen. Auf den Crêpe 1 Scheibe Schinken legen. Eine dünne Schicht Reis auf den Schinken verteilen und im unteren Dritten 2 gut abgetropfte Spargelstangen auflegen. Alles mit Hilfe der Folie zu Röllchen aufwickeln und an den Enden die Folienenden wie bei einem Bonbon aufdrehen. So erhallten die Sushi ihre runde Form.
Die Röllchen zum Stocken 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren die Röllchen in 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben anrichten.
Nährwertangaben pro 100 g Schinken-Röllchen-Sushi:
Energiegehalt: 121 kcal
Eiweiß: 5,6 g
Kohlenhydrate: 16,6 g
Fett: 3,4 g
Ballaststoffe: 0,9 g
Verwendete Produkte
