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Skandinavische Fischküche
Fisch Ahoi
Frischer Fisch und feines Gewürz - zwei kulinarische Verbündete, ein Duo mit vorzüglichem Geschmack, originell und phantasievoll aufeinander abgestimmt. Das ist der Stoff, aus dem Feinschmecker-Träume entstehen. Doch der richtige Umgang mit beiden will gelernt sein. Und damit nichts „aus dem Ruder läuft“ finden Sie in der Fuchs Kochwelt Tipps zur optimalen Zubereitung, zur Wahl der typischen Gewürze und feine, ansprechende Rezepte zum Thema
„Skandinavische Fischküche“.
Garen ohne Hitze
Trocken beizen ist eine traditionelle Zubereitungsart mit langer Geschichte. Bei dieser Methode wird zum Beispiel ein Lachsfilet ohne Hitze gegart. Roh ist es deshalb trotzdem nicht. Vermutlich ist die Bezeichnung Beizen - man sagt auch marinieren dazu - von „dass Lebensmittel für die Marine haltbar machen“ abzuleiten. In Schweden, wo das Beizen - die Schweden sagen Graven - üblich ist, wird der gewürzte Lachs zum Marinieren in kühle Erdlöcher gegeben, die mit Steinen verschlossen werden. Am Ende der Zubereitung schneidet man den Lachs in dünne Scheiben und er wird mit einer sehr süßen Senf-Dill-Soße serviert.
Einlegen
Das Smørrebrød gehört zu Dänemark wie die Sonne zum Strand. Beim Smørrebrød versteht ein „echter Däne“ keinen Spaß, denn es gilt bei der Zubereitung Regeln zu beachten. So ist im Allgemeinen wichtig, dass man für ein Salamibrot Remoulade als Sauce wählt. Zum Smørre-brød gehören natürlich auch die dänische Leberpastete, kalter Braten, Schinken, Käse und vor allem Röstzwiebeln. Eingelegte Smørrebrød-Heringe sind klassisch eingelegte Heringe und ein Muss auf jedem Smørrebrød-Büffet!
Dämpfen
Fisch, in hervorragender Qualität – dafür steht Norwegen. Die Hitliste norwegischer Fischspezialitäten könnte im Schlaraffenland geschrieben sein. Geräucherter Wild-Lachs, gebeizter Lachs und Forellen stehen ganz oben. Dorsch, Seeteufel und Heilbutt, gefangen vor Norwegens Küsten genießen hohe Beliebtheit bei Verbrauchern. Hering und Schalentiere sind ebenfalls sehr beliebt. Dämpfen ist eine weitere Zubereitungsmethode, die bestens für Fisch geeignet ist. Steigert sie doch den eher dezenten Eigengeschmack von frischem Fisch.
„Skandinavische Fischküche“.
Alles was die Nordsee zu bieten hat
Garen ohne Hitze
Trocken beizen ist eine traditionelle Zubereitungsart mit langer Geschichte. Bei dieser Methode wird zum Beispiel ein Lachsfilet ohne Hitze gegart. Roh ist es deshalb trotzdem nicht. Vermutlich ist die Bezeichnung Beizen - man sagt auch marinieren dazu - von „dass Lebensmittel für die Marine haltbar machen“ abzuleiten. In Schweden, wo das Beizen - die Schweden sagen Graven - üblich ist, wird der gewürzte Lachs zum Marinieren in kühle Erdlöcher gegeben, die mit Steinen verschlossen werden. Am Ende der Zubereitung schneidet man den Lachs in dünne Scheiben und er wird mit einer sehr süßen Senf-Dill-Soße serviert.
Einlegen
Das Smørrebrød gehört zu Dänemark wie die Sonne zum Strand. Beim Smørrebrød versteht ein „echter Däne“ keinen Spaß, denn es gilt bei der Zubereitung Regeln zu beachten. So ist im Allgemeinen wichtig, dass man für ein Salamibrot Remoulade als Sauce wählt. Zum Smørre-brød gehören natürlich auch die dänische Leberpastete, kalter Braten, Schinken, Käse und vor allem Röstzwiebeln. Eingelegte Smørrebrød-Heringe sind klassisch eingelegte Heringe und ein Muss auf jedem Smørrebrød-Büffet!
Dämpfen
Fisch, in hervorragender Qualität – dafür steht Norwegen. Die Hitliste norwegischer Fischspezialitäten könnte im Schlaraffenland geschrieben sein. Geräucherter Wild-Lachs, gebeizter Lachs und Forellen stehen ganz oben. Dorsch, Seeteufel und Heilbutt, gefangen vor Norwegens Küsten genießen hohe Beliebtheit bei Verbrauchern. Hering und Schalentiere sind ebenfalls sehr beliebt. Dämpfen ist eine weitere Zubereitungsmethode, die bestens für Fisch geeignet ist. Steigert sie doch den eher dezenten Eigengeschmack von frischem Fisch.